炒菜时各种调料的作用 辣椒可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳 蒜头常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎花椒亦称川椒，常用来红烧及卤花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入...