炒菜时各种调料的作用 辣椒可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳 蒜头常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎花椒亦称川椒，常用来红烧及卤花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用胡椒辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味白胡椒较温。

葱常用于爆香去腥姜可去腥除臭，并提高菜肴风味辣椒可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳蒜头常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎花椒亦称川椒，常用来红烧及卤花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用胡椒辛辣中带有芳香。

1干辣椒，油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜拌面等2花椒，炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味3麻椒，味道比花椒重，特别麻。

酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽适合红烧及制作卤味蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度沙拉油常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味辣椒酱红辣椒磨成的酱。

18香油又称麻油，炒菜制汤时做“尾油”用菜肴制成时的刹那加入饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免19蛇油广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等20腐乳做素菜时多用21芝麻酱拌凉菜用22料酒又称黄酒绍兴酒，用处甚广，必不可少23奶粉。

以下是懂视小编为你整理的炒菜的使用调料，希望能帮到你炒菜的使用调料酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽适合红烧及制作卤味蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度沙拉油常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点番茄酱常用于茄汁糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽醋乌醋不宜久煮，于。

炒菜的调料如何应用1盐1炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序糖酒醋盐酱油炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏2炒素菜，翻炒几下就放盐加入顺序糖醋盐。

1 醋 醋是一种调制酸味的调味品，具有增香减辣提味保持食物营养等作用在炒菜时，加入适量的醋可以除腥祛膻增香等作用白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜2 酱油 酱油可以增加菜肴的色泽，使菜肴更加入味同时，酱油还可以给菜肴上色，让菜肴看起来更加诱人3 花椒麻椒。

一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点味精或者鸡精提鲜味的老抽生抽老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜香油凉菜或者汤羹花椒粉胡椒粉咖喱粉五香粉桂皮八角粉葱末姜末蒜泥蒜汁蒜茸孜然粉孜然籽罂粟壳炒菜红烧菜白糖红糖炒菜调味。