烹调大茴香多用于煮制或酱卤肉类，小茴香则是肉类加工中常用的香辛料功效大茴香有增加肉的香味增进食欲的功效2小茴香则有散寒止痛温肾缩尿和开胃理气的作用。

大料指八角，它又被称为茴香八角茴香和大茴香，它是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一，它能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香，是我国的特产，盛产于广东广西等地，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛，用它做菜可以增香除味祛寒开胃。

回答小茴香就是那种来包饺子的那种叶子比香菜窄，茎比香菜长的东西 厨房用的应该是大茴香也就是通常说的八角。

回答简介大小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉制作卤制食品时的必用之品因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香大茴香即大料，学名叫八角茴香小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子饺子等食品的馅料 功效它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠。

2大茴香还被人叫做大料或八角，主要产于广东广西，茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥膳臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用不过，也不能是菜就用，比如。

大茴香小茴香的功效既有相同的地方它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃行气的功效有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛减轻疼痛大茴香小茴香的功效也有不同的地方 大茴香具有抑菌作用 升高白细胞。

果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼肉酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味小茴香还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛茴香粥可散寒止痛茴香姜糖汤可治感冒疝气痛胃冷痛等。

2大茴香的外表为绿色，它是植物茴香的嫩叶与嫩茎，人们把它收取以后可以做馅，用这种食物制作成的馅料包的饺子或者是包子，口感都十分好3小茴香是植物茴香的成熟种子，这种种子个头比较小，呈现出颗粒状，香气十分浓郁，平时的时候，炒菜或者是卤制的时候，可以用到这种食物4新鲜小茴香在生活中。