红卤是利用酱油老抽红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制牛肚猪杂禽蛋类等等红卤口感非常浓郁，热食凉菜均可，尤其适合在秋冬季节食用白卤，一般是利用白酱油白醋白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品蔬菜瓜果等等，一般无须长时间炖煮，多用浸泡的。

卤味的香料有花椒香叶香果草果丁香八角陈皮桂皮等食材，这是调味品都是生活中较为常见的在这些调味品中，尤其是八角花椒陈皮等材料是最常用的几种，下面一起来看一下一八角八角也叫大茴，在我国有着较为广泛的种植，喜冬暖夏凉的山地气候，主产于中国广西西部和南部，尤其。

二味水卤牛肉食材及调味料大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶做法1把牛肉切大块，洗干净2烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水3锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐。

过滤残渣，装入容器密封冷冻保存再次使用时，根据卤制食材的用量，适量添加清水盐鸡精调味，香料包一般可使用两次第三次使用卤水，需要另外配制相同比例的香料包卤制时，香料包和食材一起在锅中熬煮腥膻味较大的内脏类食材，要与其他食材分开卤制，不然会影响其他食材的口味和卤水的质量。

很多人也喜欢自己在家做卤菜，毕竟自己在家做更卫生，吃着也更放心，但是做出来没有外面卖的入味，我表姐家就是做卤菜的，下面就来分享一下如何把卤菜做得入味，卤味店都用哪些调味料那么卤菜店都有哪些调味料以我去年学习的一家老字号卤猪头肉的店为例，他里面的调味料只有盐香辛料糖色。

根据题主列出的调味品，可以判断是做的红卤，做红卤时这些调味品是每次都必须要加入的但是需要更正的是这些调味品并不是在每次使用卤水前加入，而且根据调味品的特性和食材的需要在卤煮食材时分别加入不是同时加入的下面依我的经验具体介绍一下上述调味品在卤水中的作用和加入时间盐作用百味。

白酒10克，料酒50克，鸡精10克，味精10克，鸡精10克，糖色40克，红曲10克，香料袋全放入锅里大火烧开小火煮30分钟把肉放入卤汤里卤1小时后，放凉过程中也是腌1小时这是一卤第二腌才能够更好的下酒而卤肉就是个很不错的选择我们平时吃着喷香的卤肉，确实是个很不错的搭配即使吃面条。

二原料的选用黄卤汁白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料 三卤汁不宜事先熬煮卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱生抽老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味卤水用途广泛，无论是各种肉类鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的华阳国志在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐茶蜜丹椒”的记载从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水卤味配方1红卤汁 八角20克，桂皮20克。

一般可分为红卤黄卤白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效四川卤菜中比较有代表性的卤菜有廖记万春卤菜廖排骨夫妻肺片中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。

小钟工坊卤料包175g家庭卤味调料秘制配方打开盖子有一股浓浓的中药味，香味很浓郁，适用于卤肉卤蛋卤豆腐等好人家香辣老卤汁调料卤味浓厚，味道很好其他一些香料的特性香叶有调和调味的作用，用量一般不大，也是中间力量，一般搭配辅助桂皮使用，还有甘草和罗汉果，后两种用量要少草果去。

很多人在做菜的时候都喜欢放一些香料，香料放对了可以大幅的提升食物的味道甚至在有些菜里面，缺少香料就无法制作，比如卤菜在卤菜界中，香料占主导地位，香料的的使用直接决定了卤菜的味道一个稍微懂点厨艺的人都会知道，没有香料，是无法制作出卤菜的一直以来，我都有一个疑问，那就是为什么。

根据卤货的次数增加卤水会减少会变的浓稠，为了口感色泽要求达到一致需要补充高汤，每添加一斤高汤就要加入相应比例的调味料，每添加一斤高汤加入食盐25g 鸡精味精各2g 冰加调味品 盐味，香辛料 料酒 姜片 大葱 味精和鸡精要在卤货浸泡的时候加入做卤水对初学者很困难，建议大家每次都做笔记。

丁香，八角，桂皮，小茴香等1八角这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主2桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用以广西产的质量较好3小茴香外形似稻谷粒气味芬芳无药味，清香宜人购买时以。