1一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点2味精或者鸡精提鲜味的3老抽生抽老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜4香油凉菜或者汤羹5花椒粉胡椒粉咖喱粉五香粉桂皮八角粉葱末姜末蒜泥蒜汁蒜茸孜然粉孜然籽罂粟壳炒菜红烧菜6。

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜6蚝油 蚝油在我家使用。

辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好芝麻酱本身较干可以冷水或冷高汤调稀蕃茄酱常用于茄汁糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽醋乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去白醋略煮可使酸味较淡鲍鱼酱采用天然鲍鱼精浓缩制造。

家庭常用调味料香油盐酱油生抽老抽料酒醋糖冰糖蜂蜜味精鸡精花椒黑胡椒白胡椒桂皮肉桂八角大料干辣椒小茴香孜然丁香五香粉郫县辣酱豆瓣酱姜粉香菇粉虾粉黄酱甜面酱番茄酱芝麻酱腐乳芥末咖喱块粉1食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但。

其实最基本的调味料还是葱姜蒜和酱油醋，酒，糖这些炒菜时调好火候，调料放好就香 1酱油酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味2盐用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失用花生油炒菜，影响放。

有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用白糖使用会比较方便7花椒麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味麻椒的味道比花椒重，特别麻8八角大料也叫大茴香，因此无论卤酱烧炖，都可以用到它，用以去腥添香不论炒菜炖肉腌菜，八角都要提前放。

三蚝油 蚝油的主要作用也是体现，但蚝油相比较生抽和老抽来说味道更加浓郁例如蚝油生菜，我们在制作时只需要放两勺蚝油一勺白砂糖进行调味，就可以制作出非常美味的菜肴重点是蚝油是一种非常百搭的调料，无论做什么菜几乎都可以往里面加上两勺，甚至可以直接用它来代替盐我们做菜时会用到各种各。