1、酸味调料酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化还能去鱼腥解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用酸味调料包括醋番茄酱辣味调料辣味实际上是触觉痛感而非味觉不过由于习惯，所以也把它当作一味功能是。

2、饭店厨师炒菜的时候一般会使用以下调料1花椒花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑2八角俗称大料，也叫大茴香，味道。

3、初学者上路第一步，认识炒菜调味料！厨房调料种类丰富，从最基础的一些开始，其他调料我们慢慢进阶，再行添置其实也不难，就让我来介绍一下吧！ 先说原则原料简单，分量少，可适用菜式多 1食盐 盐乃百味之王，正所谓酸甜苦辣咸，咸鲜味是人必不可缺少的一种味觉故而把盐放在调味料的第一把交椅上 市面上。

4、用途鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜调味的作用可用于凉拌炒菜做汤等6五香粉五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，它的基本成分是磨成粉的花椒肉桂八角丁香小茴香籽有些配方里还有干姜豆蔻甘草胡椒陈皮等用途常使用在煎炸前涂抹在鸡鸭肉类上。

5、以下是几种炒菜特别好用的调料，还有一些小技巧1 酱油它是烹调中常用的基础调料之一它不仅可以调味，而且可以增加菜肴的颜色，营养丰富尤其是料理海鲜肉类或蔬菜时，酱油都是必不可少的2 盐调味必不可少的基础炒菜过程中用的海盐或者岩盐比白砂糖好多了3 老抽是黑色酱油，可以。

6、1食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的 2酱油北方等多数地区多用普通酱油广东人喜见生抽，质量更高 3面酱有甜酱黄酱之分，一般备甜酱即可夏天易变质，注意防腐主要用于酱爆类莱仅着爆肉丁京酱肉丝，这可用油炸熟后供蘸食如吃烤鸭 4白糖。

7、有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用白糖使用会比较方便7花椒麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味麻椒的味道比花椒重，特别麻8八角大料也叫大茴香，因此无论卤酱烧炖，都可以用到它，用以去腥添香不论炒菜炖肉腌菜，八角都要提前放。

8、4生抽 生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美5陈醋 醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史醋的种类很多，其中。

9、盐盐是烹饪中必不可少的调料，它可以增强各种食物的风味和口感在炒菜时用适量的盐可以调节食物的味道，提高其美味程度酱油酱油有独特香味和咸味，是亚洲菜肴中最常用的调料之一在炒菜时加入适量的酱油，可以使食物更加鲜美糖糖可以减轻一些表现出另一种偏重味道，如咸味酸味，苦味等调料的。

10、3白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的4味精 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可。

11、饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油盐酱油醋白糖味精花椒辣椒葱姜蒜头等，还有一些饭店必备的调料1蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度2麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味3米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味。

12、其实最基本的调味料还是葱姜蒜和酱油醋，酒，糖这些炒菜时调好火候，调料放好就香 1酱油酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味2盐用豆油炒菜时，一很多人觉得饭店的炒菜很好吃，就想知道都用什么调料，一起来瞧瞧饭店炒菜时除了用到日常家庭经常用。

13、酱油 酱油酱油是一种非常基本的调味品，它可以为菜肴提供咸味和深度在炒素菜时，您可以根据个人口味添加适量的酱油来增加风味白糖 白糖虽然不是每个人都喜欢在蔬菜中添加糖，但在某些情况下，它可以帮助平衡其他调味料的味道，并使蔬菜更加美味生抽 生抽生抽是一种比较轻盐重鲜有微甜。

14、麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味辣椒酱红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱可增添辣味，并增加菜肴色泽甜面酱本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

15、1油盐这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的2生抽生抽，是酱油和盐的结合体对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了3大蒜大蒜算得上是相当常用的了，它本身。