石锅鱼主要是用草鱼做，以”清汤石锅鱼“为例做法如下原料草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克调料盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克制作1将红枣枸杞用温水。

材料 主料小桂鱼750克，豆豉姜蒜干辣椒各5克，香菜段3克调料盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克做法 1活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段姜切片2锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用3锅内放底油烧至六成热，依次下入姜豆豉。

1将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水以文火煎煮出药味滤渣取汁待用2鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐黄酒梗姜葱腌渍码味另将蒜姜拍破豆母子用黄酒调散3锅内下油烧热，先下姜蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油香辣味出时，再下豆母子。

食材准备新鲜的鱼肉选择肉质鲜嫩骨刺少的鱼类，如草鱼鲈鱼或者黑鱼将鱼肉处理干净，去骨切片或整条使用石锅这是烹饪石锅鱼的关键工具，需要提前预热配菜可以根据个人喜好选择，常见的有豆芽蘑菇豆腐土豆片青菜等调料生姜大蒜葱辣椒花椒豆瓣酱料酒生抽老抽。

八角 应叫八角茴香，又叫大茴香大料八月珠，这是人们较为熟悉的一味香。

所谓“片”就是片鱼，片鱼很有门道的，鱼肉片的好不好，直接影响到后面的口感和外形，九洲石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长，05公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，鱼片长度控制好，用一炸就会微卷，看起来很有食欲所谓“腌”就是腌鱼，腌鱼讲究调料的控制和按摩鱼肉的劲道。

调料食用油盐味精黄酒淀粉上汤虾油卤生抽白糖做法第一步将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，打开煤气灶，将石锅放于煤气灶上用文火预热切记是用文火第二步将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净鱼的种类不限，很多鱼都可以做，我公司一般采用的是雄鱼在北。