准备食材切碎葱姜蒜，加入适量的油炒香，然后加入豆瓣酱花椒粉辣椒粉等调料，继续炒香加入高汤或清水根据口味喜好，选择加入高汤或清水作为底料的基础高汤可以提升底料的口感和香气，而清水则相对简单煮熬底料将炒制好的调料和高汤或清水一起煮熬，使各种调味料充分融合，达到火锅底料；做调味品的情况下，黑胡椒粉多用于给腥味儿非常重的荤类食材除腥，或是在烹制尖肉菜式时调味用，如煎牛排时常见到黑胡椒粉调味胡椒粉多用于烹制白肉类食品或是海鲜产品食材，经常在煮肉煲汤时应用胡椒粉的药用功效高过黑胡椒粉，中医药学称为适当服用胡椒粉，有温胃散寒之效花椒面是川味必不。

一红白卤的制作过程 1卤水的调味料及香料 制一锅标准12，5千克的卤水 调味料川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克鸡精味精适量 香料山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克香茅草；九名扬火锅底料 1988年创立的火锅底料品牌，相较于其他火锅底料企业，这家公司以火锅底料酱油食醋豆瓣面酱和调味料生产经营的复合型企业，每一种产品都是以川味为主打方向，他们的火锅底料坚持做四川味道，辣味十足但是不会造成腻味的口感十重庆饭巢火锅底料 成立于2014年，他们的工艺一。

川味调味料配方

复制酱油滋味醇厚，带有明显的甜味，所以又叫甜酱油，对很多川味小吃的提升非常大但是它是怎么做出来的呢其实说白了，它不过是一种复合调料的熟成酱油主要是以酱油+红糖+香料的组成形式，经过长时间的熬制成为一种非常粘稠的调味料工业酱油通过加热，本身的涩味，酸味和铁锈味荡然无存，吸收了糖。

2将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀 3所有调料放进容器里，拌匀 4拌好的调料倒进肉里 5带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的6把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口。

川味调料哪个牌子好

川味麻辣香肠调料配方10斤 以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可灌香肠的配料比例是多少 以。

豆瓣的灵魂是它厚重的鲜香感，麻辣都在其次烧菜和炒肉丝放一些，风味不是一般的好，只有麻辣，不香，不能说是川菜的灵魂如椒麻麻辣鱼香怪味陈皮等味型为四川所特有，它必须要用巴蜀大地上土生土长的原调料制作于是，郫县豆瓣保宁陈醋汉源花椒潼川豆豉犀浦酱油等特产调味料应运。