只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，鲜汤调和，为白色拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉蒜泥豆角等川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊。

5蒜 蒜是川菜中常用的调料之一，它具有浓郁的蒜香味和独特的口感在川菜中，蒜可以用来制作蒜泥蒜油等，也可以直接用于炒菜炖肉等蒜在川菜中的使用非常广泛，特别是在凉拌菜和火锅中，蒜的使用更是必不可少。

#xFFFC根据红油的分类一般可分为香辣麻辣五香三大类川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣麻辣为主，味道也是最好的 每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在糖香油醋盐辣椒油等调味的多或少四川最有名。

我在帐篷里吃了那么多凉菜我觉得古巴卡达卖的冷盘味道有点不一样我们也叫它油海煮胡椒有关详细信息，您可以在网上搜索生产辣椒油的方法一般来说，我们把洋葱洋葱生姜和调味料煮成基础油，然后把它们扔进我们的。

16加胡椒面辣椒是川菜的代表，一定要加一点点用花椒油代替辣椒面是可以的辣椒的味道恰到好处，真的会让凉拌鸡好吃很多淋上一两勺自制的红油辣椒最后淋上一圈香油，用筷子把调料和鸡肉搅拌均匀，就大功告成了第17。

经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好，鸡肉红油乃至于作为辅料的花只求简单，首先把鸡肉煮熟，不能煮太老，熟了以后把鸡捞起降温，温度差不多可以下手后开始给我剁，剁成小块后开始调味，加入辣椒油，蒜末，白糖，酱油，鸡精。

川菜必不可少的调味料1豆瓣酱四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到2豆豉豆豉是将黄豆或者黑豆，经过浸渍蒸煮的方式。

2将作法1的鲷鱼片切小片青葱洗净切段姜切片，备用3作法2的鲷鱼片加入青葱段姜片米酒太白粉腌约15分钟备用4将作法2的鲷鱼片放入沸水中，转小火烫熟，捞出沥干水份后，放入盘中5所有调味料加入。