红蔻能起到不错的增香效果，是做川辣，麻香口味香料配方中的神助攻，属于辅助香料白蔻为姜科植物山豆蔻爪哇豆蔻的果实，黄白色球形，易开裂，种子团成蔻球，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味，经常作为调味料使用，可去。

我有几点补充一下1香料包中还可以加入香砂和栀子两味药材每包约35克，香砂可增香，栀子可增色2我认为可以用葡萄糖粉代替亚硝酸钠使用，所起到的作用类似3按照我的个人经验，卤制品在调色时也可不用胭脂红色素，而改用。

1抑菌作用2平喘作用3具芳香健胃驱风作用，豆蔻油很不稳定，即使储藏很好，也常易丧失其特有之香味，一般可作成芳香酊或醑剂草蔻为姜科山姜属植物，燥湿健脾，温胃止呕用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆。

肉豆蔻性味辛温，气香浓烈，有温中行气涩肠止泻暖脾胃助消化消食除积的作用作调味料，可去异味增辛香，常与花椒丁香陈皮等调料配合使用，可直接用于卤水，也可加工成粉末使用适合用于肉类海鲜禽蛋的。

荜波提麻香，红蔻中和辣丁香有特殊而强烈的药味，所以用量要少其他的四大明星香料，草果苦香型香料，特别熬火，不易加太多，桂皮回味甜香，这个的量都加得比较大，八角的量跟桂皮有得一拼，但选购要注意，山奈，很多人。