红油在川菜中使用频率很高，与泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣等一同构成了川味的“灵魂”。近期有不少读者咨询红油和火锅的制作技术，这期专题算是应读者要求而编辑的。红餐微杂志...