1一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点2味精或者鸡精提鲜味的3老抽生抽老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜4香油凉菜或者汤羹5花椒粉胡椒粉咖喱粉五香粉桂皮八角粉葱末姜末蒜泥蒜汁蒜茸孜然粉孜然籽罂粟壳炒菜红烧菜6；五香粉花椒大料桂皮丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便尤其适合用于烘烤或快炒肉类炖焖煨蒸煮菜肴作调味 咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料如芫荽籽桂皮辣椒白胡椒小茴香八角孜然等配制而成的复合调味料其味辛辣带甜，具有一种特别的香气主要用于烹调牛羊肉鸡鸭。

炒菜需要哪些调料好吃

自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味8桂皮，香叶 在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来。

以上是炒菜时常备的调料油和盐是基本调料，用于调整食物的基础味道蒜姜葱等可以增加菜肴的香气，去除腥味。

炒菜一般备哪些调料

有蚝油辣酱鲍鱼汁花椒辣椒姜葱蒜蓉酱老抽生抽番茄沙司海鲜酱柱候酱排骨酱沙拉酱甜辣酱XO酱妙夫酱蛋黄酱炼乳吉士粉乙基麦芽酚味精虾籽鱼露老陈醋老干妈辣酱等老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油烹调时添加老抽一。

而白醋，则更多的用在处理一些类似于“大鱼大肉”的食材方面，适当的添加可以用来去腥，去膻，还可以去除其他异味我们所熟悉的柠檬凤爪，大多数也都是要经过白醋的浸泡的，否则真的很难入味白砂糖可以增加口感，根据个人喜好适当添加白砂糖虽然很常见，但是提到做菜的调料却很少会有人想到它，不过，这。