8 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面 花椒面快速翻炒9 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去10 最后放1勺鸡精，再炒个12分钟，出锅装盘！麻辣鸡块的做法小技巧1做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快2所用香料如果有些没有的话，可以不用放；二 麻辣汁麻辣汁用料为酱油醋糖盐味精辣油麻油花椒面芝麻粉葱蒜姜，将以上原料调和后即可用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条麻辣黄瓜麻辣肚麻辣腰片等三 蚝油汁虾油汁用料有虾籽盐味精香油绍酒鲜汤作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧。

麻辣鸡料汁怎么做

邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡它是选用当地的公鸡，经宰杀去毛剖肚煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒炒芝麻花椒面豆油，味精香料汁水等兑好的调料。

调味将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀加入酱油白糖鸡精或味精调味，炒匀收汁继续翻炒几分钟，直到鸡肉块表面上色且调料均匀裹在鸡块上，汤汁收干出锅加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，出锅前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐量装盘将炒好的忠县麻辣鸡块装盘，即可上桌享用。

材料 主料鸡腿1个辅料盐适量辣椒适量料酒适量姜适量生抽适量花椒适量八角适量蒜适量胡椒粉适量醋适量白砂糖适量鸡精适量 麻辣鸡块 1 鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味 请点击输入图片描述 2 热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油油 请。

椒麻鸡的做法如下1土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟2把适量花椒胡椒麻椒大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟3热锅小火把线辣椒花椒麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油手撕鸡肉及其他自制调料即可。