1确定滋味 调味最重要的作用是确定菜肴的滋味能否给菜肴准确恰当定味并从而体现出菜系的独特风味，显示了一位烹调师的调味技术水平对于同一种原料，可以使用不同的调味品烹制成多样化口味的菜品如同是鱼片，佐以糖醋汁，出来是糖醋鱼片佐以咸鲜味的特制奶汤，出来是白汁鱼片佐以酸辣味调料。

调味品是指能增加菜肴色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品调味品不止用于烹调食物，也用于食品加工方面，其中部分具备营养价值和保健功用1常用调料的分类及特点 调味品从味道上分有酸甜苦辣咸鲜，麻从香气上分为辛香甜香薄荷香果香等从技术工艺上看，有历史悠久的。

酱油作为做饭中的调味品之一，它的作用就在于可以让那些平平无奇的食物以及菜肴变得颜色鲜艳起来，同时也会让味觉变得鲜美酱油的作用不仅仅只是作为调味料，同时它还可以增强我们人的食欲，经过大量的数据以及专业的食品安全专家检测表明，如果食物中不含有酱油的话，那么人的食欲可能会相对的减弱一些，但反。

1去除食材的腥膻味，调和并突出主料的味道 姜葱蒜遇热，会发生物理和化学变化也就是说，它们的特殊成分会溶解，分化，挥发食材中的腥味还会渗透和停留在主料中，改变其原来的味道，换句话说，通过调味品的挥发性增加美味2杀菌消毒，保护营养 姜葱蒜天然含有能抑制，杀灭微生物生长的辛辣成分这。

盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低。

2 食盐在烹饪中的另一个重要作用是提升食物的风味，消除原料的异味，并增强其鲜味大多数烹饪原料都有一定的不良气味，通过食盐的使用，可以有效抑制这些异味，同时提升食材的鲜美口感3 在烹饪过程中，特别是在处理动物性原料时，食盐的“除恶扶正”功能尤为明显这种功能是糖所不具备的，因为糖。

一包2块，用完即买，有的人还会一次性多买几包在很多人心中，食用盐是人们生活中离不开的物资，也是从来不会缺的物资但实际上，盐的重要性并不跟它的价格挂钩很多人知道盐只是一种调味品，但不知道的是，如果一个人长时间不摄入盐，不但会造成四肢无力，严重时甚至引发低钠血症造成死亡正。

所谓调味是通过原料与调味品适当配比，在烹调过程中发生种种物理变化与化学变化，以除去恶味，增加美味的一项技术，这是烹调技术的一项重要环节直接关系到菜肴的质量中国有句俗话叫“开门七件事柴米油盐酱本醋”，其中四件是调味品，可见调味在日常生活中的地位，而烹饪工作者，对。

人没有盐根本活不了，盐是quot百味之王quot，百姓烹饪中的重要调味品，一日三餐不可缺少的就是盐盐又是人体需要的第一大矿物质，每人每天需要6克左右，俗语有quot宁可食无肉，不能食无盐quot，百姓日常生活不可或缺在“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的蒙味时代，可怜的古代先民们完全不知道何为。

为什么人类的烹饪文化中，盐是主要调味品而不是糖食盐是百味之首，人体从健康的角度也是离不开盐的，盐在烹饪当中的位置是无可替代的盐能为人体提供大量的钠，对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的。

中国菜历史悠久，菜系不同，种类繁多，久负盛名，不仅口味好，而且色香味俱全，很多俨然就是精美的艺术品，让人不舍得动筷，无论是中国人还是外国人，普遍赞誉中国菜好吃，我曾经带过日本和欧洲的客人，享受中国美食，连他们在国内非常禁忌的动物内脏都吃了而且赞不绝口中国菜在制作过程中确实使用了。

但是，盐在古代是非常珍贵的，有时候是一个国家的经济命脉古代政府不允许民间私售盐，因为盐的利润太高，这个行业的财富来得太快，所以政府只能控制盐的销售来源现在来说说古代盐的重要性让我们一起来了解一下在古代，材料是短缺的盐是烹饪食物时使用的第一种调味品所以盐一直被称为“百味。

其实为什么盐和胡椒是所有西方食物的“标准”调味料也是有历史原因的当然这个问题我们可以跳过盐，因为刚才我们已经说到盐对人的重要性胡椒原产于东南亚，几乎是很多文化都喜欢的调味品，人们喜欢它的味道，特别是在西方早期的时候，在早期欧洲胡椒的价值甚至超过了黄金罗马人就为了从东南亚获得胡椒上。

盐对人的重要性不言而喻在古代，一个国家的盐意味着财富盐从古至今都是国家垄断的从春秋到清朝，中国实行了2600多年的国家专卖制度每顿饭都必须加盐吃，这很重要叫盐，有的直接叫盐糖是一种调味品，远非每顿饭都离不开，所以习惯上称为白糖红糖冰糖等但也叫糖，只是很少后来。

纵观中国历史，食盐贸易以及盐税为维护古代中国各王朝的统一提供了强大的财政支持，这样的资源在古代理所当然占据非常重要的地位时至今日，随着生产和运输手段的飞快进步，食盐已经成了日常生活中非常常见的调味品，人们食用食盐也不再单纯的为了生存所需，在食盐上花费的金钱也可以忽略不计这不禁引起了。