老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮卤味时做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸凉拌类。

葱常用于爆香去腥姜可去腥除臭，并提高菜肴风味辣椒可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳蒜头常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎花椒亦称川椒，常用来红烧及卤花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用胡椒辛辣中带有芳香。