1、第一代单味调味品，如酱油食醋酱腐乳及辣椒八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年 第二代高浓度及高效调味品，如超鲜味精IMPGMP甜蜜素阿斯巴甜甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物HVPHAP食用香精香料等此类高效调味品从70年代流行至今 第三代复合调味品现代化复合调味；问题七调味料有三十多种吗？都有哪些调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代第一代单味调味品，如酱油食醋酱腐乳及辣椒八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年第二代高浓度及高效调味品，如超鲜味精IMPGMP甜蜜素阿斯巴甜甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物HVP；油盐酱醋料酒味精鸡精白糖淀粉葱姜蒜花椒八角干辣椒等1食盐，来源不同的海盐井盐矿盐湖盐土盐等它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%2味精，鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味与食盐同在时，其味更鲜；可以提鲜的调料有很多鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味道鲜味通常不能单独作为菜肴的滋味在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过 烹调后增加菜肴的；一常见的调味料1生抽生抽是粤菜烹饪中不可或缺的调味料它是鲜酱油的一种，给菜肴增色添香，调出鲜美的口味每次我做粤菜，都会用生抽调味，让菜肴更有味道2老抽老抽也是粤菜常用的调味料之一它是经过发酵的酱油，颜色较深，用来调色和提鲜我通常会在炒菜时加入少许老抽，让菜肴看；关于烹饪调料的提鲜去腥和增香，一般可归纳如下1 提鲜调料主要是指鲜味提取料和鲍鱼汁蚝油鱼露等精华调味汁，它们可以增添菜品的鲜美度和咸味，使口感更加鲜活2 去腥调料主要是指姜蒜葱料酒柠檬醋等调料，它们可以去除肉类海鲜和蛋类等食材的腥味，提高菜品的口感和风味。

2、2 酱油酱油的主要作用是增加和改善菜肴的味道，同时也能调整菜肴的颜色酱油分为老抽和生抽两种，老抽颜色较深，主要用于上色生抽颜色较浅，主要用于提鲜3 酱制品酱是以豆类小麦粉水果肉类或鱼虾等为主要原料加工而成的调味品常见的酱有干黄酱和甜面酱，前者适合用于咸味肉菜，后者；主料芥菜300g 辅料油适量盐适量花椒2g红椒适量蒜头适量 步骤一芥菜清洗干净，沥水备用 步骤二蒜头拍碎 步骤三炒锅放油，加入花椒炒香，再加入蒜头 步骤四放入红椒丝小炒 步骤五倒入芥菜翻炒 步骤六炒至变软 步骤七加入鸡粉 步骤八加盐炒匀 步骤九出锅；实际上，很多食材本身具有一定鲜味，只要达到鲜味要求后，完全可以不加增香提鲜的调料再者，市面上的调料绝大多数都是合成调料，吃多了对身体并无好处调料，是人们用来调制作食品等的辅助用品它包括各种酱油食盐酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料调料有以下几种咸味调料甜味；广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝牡蛎熬制而成的调味料蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素quot海底牛奶quot之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成蚝油味道鲜美蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉蚝油青菜蚝油粉面等传统粤菜。

3、一提鲜的调料1提鲜的调料也是有很多，我们经常用的味精鸡精，都能很好的提鲜，不管是炒菜还是做汤，放点鸡精，味精，做出来就会很好吃，我之前在饭店干过一段时间，都是把鸡精用温水化开，炒面炒饭的时候都会放一点，炒出来的味道就会很好2白糖也是有很好的提鲜效果，以前我经常看到妈妈；做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

4、烹饪中常用的调味料有1盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素CB族维生素等会流失到锅里如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢2醋有助促进钙的溶出醋对多种营养素具有；2酱油 以咸味为主，亦有鲜味香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽酱油一般有老抽和生抽两种老抽较淡，用于提色生抽较咸，用于提鲜3酱制品 酱是以豆类小麦粉水果肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品一般咸味肉菜放点干黄酱炝锅特别香，炸酱。

5、现代调味品中，复合调味品很多，由盐酱油醋白糖等单一调味品组成比较常见的有糖醋汁鱼香汁臭酱芥末酱咖喱油辣椒油葱油花椒油坏油虾油蟹油大豆油蒜油等。