这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发，从而使炒出来的猪肉香而不腥另外，像葱姜花椒粉五香粉等这些调味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高温状态有利于激发出它们的香味，所以也最好是在把猪肉中的水汽炒干油重新清亮之后再加入锅中猪肉下锅后，开始的一段时间锅里会炒出；瘦肉吗加少许水淀粉和鸡蛋清混匀，加胡椒粉可以提味，盐，少许酱油可以使炒好后颜色更好看，花椒粉可以去腥 ，和肉丝一起搅拌均匀后锅里多放点油，把肉丝下锅翻炒至稍微颜色变了后捞起，在和其他的配菜同炒，下锅前可以先将葱姜爆香，配菜炒至七成熟就可以放肉丝下去了。

辣椒籽去掉3猪肉切条，放糖和5克酱油抓拌均匀，再放适量生粉抓匀腌制片刻4姜蒜切小片，豆豉准备好5取平底锅烧热放油，放入肉片炒至，半熟6把肉拨到一边，入蒜姜豆豉炒香7倒入辣椒和肉丝一起翻炒，准备出锅加酱油盐味精调味，再快速翻炒几下即可关火；料酒料酒可以去除猪肉的腥味，同时增加猪肉的香味在炒猪肉时，适量的料酒可以使猪肉更加鲜美可口料酒中含有一定的酒精，烹饪时会挥发掉，不会影响口感姜蒜姜蒜是炒猪肉必不可少的调料，可以增加猪肉的香气，同时去除腥味在炒猪肉时，可以先将姜蒜切片或切末，然后放入锅中爆香，再加入猪肉翻。

1炒猪肉放盐，然后放糖酒醋盐酱油等调料炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏2忌放味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后；5加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，直到把辣椒炒至断生6加入少许鸡精翻炒均匀即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻，用来点缀好啦，一道小炒肉就做好了总结做法是不是很简单呢感兴趣的朋友动手试一下，这叫菜的特点就是香辣。

炒猪肉用什么调料香好吃又嫩

2切好的五花肉放小碗内，用老抽料酒干淀粉腌制10分钟3锅内倒油，把腌好的肉片下锅煸炒4变色后盛出待用5锅内倒少许底油，放剁辣椒大蒜片炒香6放入青红辣椒翻炒7放入刚才炒好的肉片，放生抽调味，翻炒几下8最后放豆豉辣酱即可出锅食物相克 食用猪肉后不宜。

使用工具菜刀炒锅铲子洗涤用具调料盒方法和步骤第一步，切肉的时候，肉一定要切均匀，而且要把肉的纹段切开第二步，腌制肉，腌制的时候要先放盐生抽胡椒粉，葱蒜等，一定要拌均匀第三步，加淀粉抓匀，一般猪肉一定要放淀粉，锁住水分，才能炒出肉的嫩滑第四步，抓入淀粉后。

猪肉用五香粉生姜大蒜酱油料酒等调料可以烹饪出最香的味道烹饪猪肉时，五香粉是一种常用的香料五香粉由多种香料混合而成，如肉桂丁香花椒等，为猪肉增添了浓郁而复杂的香气在中国传统烹饪中，五香粉常用于腌制猪肉或制作卤肉等菜肴，使得猪肉更加美味可口生姜和大蒜也是烹饪猪肉时不可。

热锅凉油炒猪肉时，要先把锅烧热，再倒入适量的食用油油温热至七成热时，即可放入腌制好的猪肉这样可以避免猪肉粘锅，炒出来的肉更加香脆快速翻炒将猪肉放入锅中后，要用大火快速翻炒这样可以迅速将猪肉炒熟，避免猪肉出水，保持肉质的鲜嫩同时，快速翻炒还能让猪肉更好地吸收调料的。

炒猪肉放什么调料好吃窍门

1、原料猪前腿肉 配料蒜瓣，姜丝，蒜苗根叶切段，辣椒酱，豆瓣 1锅烧热，油爆香蒜瓣姜丝，放入切好的猪肉，加料酒，炒至肉片转色，起锅2小火煸炒辣椒酱豆瓣，适量水3肉回锅，与佐料炒匀，加盐生抽味精少许4转大火，加蒜苗叶翻炒出锅注蒜叶别太熟，半生更香。

2、材料猪肉或者牛肉瘦肉250克白菜或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋200克 郫县豆瓣50克3汤匙料酒25克15汤匙淀粉25克15汤匙盐2克约12茶匙鸡精少量干辣椒10克花椒20粒葱适量肉汤400克油100克酱油3克1茶匙糖5克1茶匙蒜4瓣。

3、辣椒炒肉食材四条腿猪的肉半斤线椒35个葱姜蒜和那几样基础调料做法1肉切片未经冷冻的五花肉最好吃，线椒斜切小段，切好葱姜蒜2起锅小火，先姜段再葱花蒜片炒香，肉翻炒至肉变色肥肉滋滋出油3依次酱油老抽蚝油，翻炒上色线椒，大火炒出香味有条件的这时候可勺郫县豆瓣酱，没条件的凑。

4、可以用淀粉勾芡，就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩现以猪肉炒大葱做示范用料大葱5根猪肉250克酱油1勺盐适量料酒1勺豆豉1勺酱油几滴油适量 1首先，先准备5根大葱，洗干净然后切成滚刀块备用2然后在肉片里加入淀粉勾芡，用手抓匀。

5、小炒猪肉 主料五花肉300克配料青辣椒300克红辣椒1个生姜半块蒜子5瓣调料食用盐生抽老抽蚝油白胡椒粉黄酒淀粉准备工作1五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄。