酥心糖的制作方法 原料配方 按口味分，有奶油味可可味果味葱香味果仁味等，见下表材料名称品种 砂糖 70°Bx#39淀粉糖浆 油籽酱 香兰素 调味料 奶油味 6324公斤 2532公斤 1643公斤 48克 奶油188公斤 果味 6324公斤 2532公斤 1800公斤 香精174毫升 葱香味 6324公斤 25；1黑白菜 主料瘦猪肉水发木耳大白菜包菜，用量根据用餐人数随意，比例随意搭配配料香菜 做法猪肉切成薄片，至于肉片厚薄自己来掌握，原则上薄比厚好大白菜片成片，如果切不好，用手撕也可以大块木耳手撕成小块葱姜蒜切成末，切不好剁成末也行香菜切段炒锅烧热倒入食油。

5蛋品入库时必须库外倒箱并索要蛋品检疫票及经营蛋品流通许可证要了解蛋品产地，凡来自疫区的单产品一律拒收6对调味品入库检验必须查验市场准入标志，对未加市场准入标志的和散装调料一要索要经销商流通许可证和经营许可证复印件，二要通过感官目测闻尝等手段鉴别真伪，凡不合格调味品一律；2厨房到仓库领用的原材料干货调味品食品等，由各厨房领班根据当天的需要填制仓库领用单，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计仓库领用单，填报餐饮原材料领用汇总表3每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料调料。

如果把酒店中所涉及的菜肴的烹调程序以表格的形式写出来，发给厨师学习，就可以防止因为操作不当引起的浪费比如把烹调时间油炸时间成菜时间烹调温度火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照烹调程度烹调，就可以有效地防止烹调技术上的浪费滥用调味品装饰物造成的浪费 调味品如果量放；问题四餐饮会计怎么做账 餐饮会计账务处理 1烟酒饮料类的商品设库存商品酒水 购买的酒水入库采用出入库的方法控制商品的领料，主管签字月末根据盘点表做凭证 借 主营业务成本 贷 库存商品 2厨房用的海鲜肉蛋菜油调料等记入原材料干货调味品，期末盘点库存后，将消耗部分转入主营业务成本。

1首先需要做的就是在电脑上打开excel表格2并且要建立有数据联系的数据表格3然后要对构成成本的要素进行整理，将单位耗用及单价分列对应，然后在C18单元格输入=SUMPRODUCTB2B17，C2C17 得到税前合计4紧接着要做的操作步骤就是用键盘按键在D19单元格输入=D18*006 ，这时候就得到应；3调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证保留复印件产品生产日期后采购 2严禁购变质变味及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销搭配食品严格控制 3物资采购必须开具正规统一发票农贸市场除外采购中涉及的税费一律由卖方承担，采购进价一律为含税价 4如一时采购不到的短缺商品，要及时向需求单位。

调料出库入库单格式

1、经营范围 预包装食品含冷冻冷藏不含熟食卤味乳制品含婴幼儿配方乳粉，百货，针纺织品，预包装食品含熟食卤味冷冻冷藏，散装食品，直接入口食品不含熟食卤味，乳制品含婴幼儿配方乳粉，药品限乙类非处方药本经营场所内从事卷烟雪茄烟的零售小吃店含熟食卤味，食堂。

2、餐饮成本不是每天结转的，通常在月末一次结转，具体可以分为两种核算1购入时直接计入营业成本，即借主营业务成本 贷应付账款，月底根据盘存数，再冲销其多记的营业成本2购入时借原材料库存商品，贷应付账款月底根椐月初+月进月存=本月成本，从而得出本月营业成本再借主营。

3、四滥用调味料造成的浪费 调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，但是有很多没有经过培训的厨师，会误认为量越大效果就越好，这其实是一思维误区再加上现在各种调味品成本很高，这样就会更一步增加了成本解决办法1根据不同菜肴，严格掌控调料使用量 不做“调料大厨”，最好的办法就是。

调味品出入库表格图片

餐饮业对采购的菜品大米油盐烟酒，先填写入库单，由稽核人员核查其数量后做入仓处理而后又将需急用新鲜的菜，肉，鱼等易坏，易腐菜料办理出仓，这些物料统一在“原材料”科目中核算水电费·在”营业费用“水电费列支，餐饮厅用的桌椅计入“营业费用低易品摊销”办公室用的桌椅板凳。

3 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求4 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生5 定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出食堂库房卫生管理制度1 食品原辅料入库前必须严格检查验收。

1，厂区库内物品，应按区域，整齐摆放，合理有序方便生产每发生一次进出事项，应立即按进出单具，据实填存放卡片，登记记账2，所有物资出入库必须凭有效单据入库单出库单发货通知单领用单报废单，方可办理3，认真把好入库关，切实做到三不收无入库单手续不收实物件。

四对于油调味品大米等食品每月25号前报采购申请表，行政部审批后即可采购 五行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施 第三章食堂就餐管理 第一条食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康遵守各项制度是每个就餐人员的职责。

验收合格后填写厨房原材料验收单，每天营业终后加计厨房原材料验收单，填制厨房原材料购入汇总表 2厨房到仓库领用的原材料干货调味品食品等，由各厨房领班根据当天的需要填制仓库领用单，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计仓库领用。