1、食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好拌素菜饺子馅。

2、炒菜的调料有蚝油麻油米酒辣椒酱甜面酱芝麻酱番茄酱XO酱小苏打粉等1蚝油蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度2麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味3米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味4辣椒酱红辣椒磨碎制成的。

3、1油，盐，醋，酱油是用的最为普遍的2鸡精，味精是大多数家庭调味时必不可少的调味料 3花椒，香辛料，葱，姜，蒜在一些特定的菜加入这些调味料会起到画龙点睛的作用 其他的香辛料 液体类牛油 橄榄油 生抽 老抽 鲜露 料酒 香油 鱼露 酱料类番茄酱 辣椒汁 甜面酱。

4、葱姜蒜孜然耗油白胡椒黑胡椒，番茄酱花椒辣椒辣椒油桂皮香叶草果中式菜品的话还需要买一点八角桂皮花椒干香菇红枣之类的西式的就还要起司咖喱粉番茄酱 香料这些另外做粤菜一般要用到蜜汁，做川菜，湘菜会用到豆瓣酱也可以用老干妈当调料，味道挺好的。

5、3辣椒酱 辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品以湖南为多，有油制和水制两种油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存4鸡精 鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精可以用于使。

6、家里炒菜一般要用到食用盐白塘老抽生抽陈醋1食用盐 食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味增本味的作用食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力2白糖 白糖主要在中国饮食文化。

7、醋精，白醋白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜 6番茄酱番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色 7干辣椒原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味 8辣椒油市上有售，也可自制干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中，变成黑红色即可 9。

8、1食糖在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可而在烹调糖醋鲤鱼糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐2料酒料酒主要用于去除鱼肉类的腥膻味，增加菜肴的香气料酒。

9、花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味 麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色花椒颜色重，偏棕红色麻椒的味道比花椒重，特别麻 在川菜中麻椒占有很大的地位 八角大料也叫大茴香，因此无论卤酱烧炖，都可以用到它，用以去腥添香 不论炒菜炖肉腌菜，八角都要提前。

10、6生抽酱油的一种，以优质黄豆和面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多7醋主要使用大米或高梁为原料，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概。

11、炒菜用的调料有酱油醋盐糖味精花椒胡椒八角蚝油辣椒酱五香粉等调料中的特殊成分，可去除烹调主料的腥臊异味突出口味改变外观形态增加色泽，并以此促进食欲常用的调料品主要呈咸甜酸辣鲜香苦等味炒菜用的调料有酱油醋盐糖味精花椒胡椒八角。

12、酸味调料包括醋番茄酱 辣味调料包括花椒辣椒姜葱蒜 鲜味调料包括鱼露味精蚝油 当然根据自己的口味还有一些，比如孜然胡椒粉料酒黄酒麻汁酱等等 很多可以直接使用的东西，也可以当调料1加入顺序糖酒醋盐酱油2炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不。

13、一般做菜都需要的调料食盐醋酱油豆瓣酱耗油味精鸡精1食盐 食盐是指来源不同的海盐井盐矿盐湖盐土盐等它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%食盐中含有钡盐氯化物镁铅砷锌硫酸盐等杂质2醋 醋是中国各大菜系中传统的。

14、16当归性辛温补血活血调经止痛润肠通便常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用17砂仁温中化湿暖脾止泻行气宽中健胃消食理气安胎用于湿浊中阻脾胃虚寒呕吐泄泻等阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用作调味剂时常为卤水卤菜卤肉香料18党参补中益气。

15、4酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆小麦或麸皮，加入水食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲5醋是中国各大菜系中传统的调味品6白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所。