夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜。

家庭常用调味料香油盐酱油生抽老抽料酒醋糖冰糖蜂蜜味精鸡精花椒黑胡椒白胡椒桂皮肉桂八角大料干辣椒小茴香孜然丁香五香粉郫县辣酱豆瓣酱姜粉香菇粉虾粉黄酱甜面酱番茄酱芝麻酱腐乳芥末咖喱块粉1食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但。

1一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点2味精或者鸡精提鲜味的3老抽生抽老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜4香油凉菜或者汤羹5花椒粉胡椒粉咖喱粉五香粉桂皮八角粉葱末姜末蒜泥蒜汁蒜茸孜然粉孜然籽罂粟壳炒菜红烧菜6。

辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好芝麻酱本身较干可以冷水或冷高汤调稀蕃茄酱常用于茄汁糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽醋乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去白醋略煮可使酸味较淡鲍鱼酱采用天然鲍鱼精浓缩制造。

在炒菜时，放入适量的鸡精或味精可以增加菜肴的口感和鲜味，但具体选择哪一种调味品要根据烹饪食材和个人口味要求来决定鸡精和味精都是增鲜调味料，但它们的成分和作用略有不同鸡精是一种复合调味料，主要成分是味精，另外还含有增鲜剂如肌苷酸鸟苷酸等，可以增强味道的鲜度和浓度而味精则是从大豆等原料中提取。

川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再。