厨师调味技巧口诀介绍如下1 了解食材的咸度不同的食材具有不同的咸度，比如酱油盐鸡精等，需要根据食材的咸度来调整调料的用量2 分层调味在烹饪过程中，可以适时分层调味，即在烹饪的不同阶段逐步添加调料，避免一次性添加过多的调料，导致食物过咸3 尝试调味在烹饪过程中，可以适时。

一荤菜香料口诀 官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大二素材香料口诀 二椒配著炙干姜，甘草莳萝八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更为强这里的芹菜指的是香菜籽这两个口诀，基本翻译出来就是荤菜和素菜。

“猪不椒羊不料”完整口诀是“猪不椒，羊不料，牛不韭”意思就是炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料八角，炖牛肉不能加韭菜这是先人总结出来的经验，不能说全对，但也不全错在清炖时，应该按照这三点来做，突出的是肉味而不是调料味但如果是红烧香辣等做法，是可以加花椒八角。

以下是一些厨师必背的口诀表1 烹饪原则 色香味形这是厨师需要把控的四个方面，也是优秀菜品的标准2 烹调技巧 快炒慢煮中火闷旺火爆炒菜要快，煮菜要慢，闷菜要中，爆炒要旺3 调味品 盐酱油味精醋糖姜葱蒜这是常见的调味品，烹饪中需要掌握好它们。

口诀2一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香具体做法为事先准备好调料，即酱油15克。

2，素料口诀 二椒配着炙干姜 甘草莳萝八角香 芹菜杏仁俱等分 倍加榧肉更为强 这是素材香料口诀，说明一下，里面的芹菜指的是香菜籽 看到这两个口诀，基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法，由于是清代食谱，应该就是那时的厨师们总结的，也没准儿就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍呢，哈。

这个同伙做了20多年的厨师，经营的便是一家羊肉汤馆，他说八角固然在许多处所都是全能调料，然则炖羊肉的时刻千万不能放，不然就挥霍了一锅羊肉，炖进去的汤滋味也欠好，挥霍了一锅羊肉和羊肉汤就得不偿失了假如你想要喝到原汁原味的羊肉汤，那末你就选择不要放香料，像北方人这样去欣赏羊肉最。

调味料酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水12大匙 做法葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青。

厨师24口诀选料精刀工细调料全火候当炊具良菜点美配方准烹调匀懂营养讲卫生重安全常创新多实践善总结知成本会管理巧搭配味多变品种全器皿佳重健康讲礼仪心态好技能高详细 1 选料精选择新鲜优质的食材是烹饪成功的第一步比如，选用新鲜的。

在设计香料配方时，各种香料按其功效和用量常被分为君料臣料佐使料三个级别计算比例既421，也可分为君料臣料佐料使料四个级别计算比例既42105可以根据不同的烹饪方法和食材及香料配方的效用，选择按哪种比例进行计算搭配按四个级别计算配比的方法更精确，按三个级别。

开一家面馆，对于每一碗面的面条重量主菜大小配菜内容佐料汤头等等，每做一次，要保持一样的品质在炒制过程中严格掌控比例，从而保证了味道的一致性1汤底 调制纯天然的汤品相当看重底料但绝大部分吃的是汤面，所以对于汤料决不能含糊，都必须是真材实料，筒子骨鸡骨架老母鸡。

1鱼肉提前要腌好，肉肉炖菜莫早放，七成熟时正当时青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟2炒菜的时候，盐是最重要的提味品，俗话说“好厨师一把盐”，意思就是好的厨师懂得怎么样放盐，放多少盐盐放对了能让菜品更加的鲜美，但是一旦放多了，吃了之后可能会损害人的健康，引发高血压上呼吸。

1鱼香味 葱姜蒜泥1，泡椒05，四川豆瓣酱2，糖15，醋15，酱油酒味精适量调法是先煸葱姜蒜泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合色红味甜酸辣均衡，都不算太浓可做鱼香肉丝鱼香茄子鱼香蘸汁等2麻辣味花椒05或花椒粉02，干辣椒03，四川豆瓣酱3。

以下是我为你整理的厨师炒菜必有的技巧，希望能帮到你 厨师炒菜必有的技巧 一“炖”的方法和窍门 1不隔水的炖不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱姜酒等调味品和水加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水，加盖，直接放在火上。

4滑炒技法代表菜鲜菇滑炒肉丝滑炒技法用得广，生料加工要上浆温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡5清炒技法代表菜清炒荷兰豆清炒技法讲究“清”，原料经过细加工码味上浆温油滑，回锅调味质量佳清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。