我本身是厨师，所以做菜会用到很多调料，即使到了家里，也喜欢买不少调料备用我做菜喜欢用胡椒粉调味，它可以去异增香，一些肉类的菜肴我都会用到它给鸡肉猪肉牛肉腌制底味时也会使用它，用来抑制腥膻味道厨房里常备的酱油是东古一品鲜酱油和普通的黄豆酱油，这两种我经常兑着使用，一来增加；做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来5醋醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等。

1鱼香味 葱姜蒜泥1，泡椒05，四川豆瓣酱2，糖15，醋15，酱油酒味精适量调法是先煸葱姜蒜泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合色红味甜酸辣均衡，都不算太浓可做鱼香肉丝鱼香茄子鱼香蘸汁等2麻辣味花椒05或花椒粉02，干辣椒03，四川豆瓣酱3；1 食用油如色拉油玉米油茶油菜油等为身体提供能量，是日常烹饪中不可或缺的润滑剂2 沙拉油主要用于糕点的制作，增添食品的香气与口感3 香油麻油用于提升菜肴的香气，增加风味4 辣椒油提供辣味，为面食等增加色彩和风味5 花椒油带有独特的麻味，用于增加菜肴。

厨师调料油基本做法

在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋4酒类酒类不仅可以饮用，而且在做菜的时候还需要用到酒类，酒类能够腌制肉类食物，具有去腥的作用5老抽老抽在各个调味品中主要起到上色的作用，在做红烧焖煮卤之类的菜肴，不仅能改善口感，还可以增加色彩尤其做红烧肉时，老抽必不可少，浓油赤酱，色。

创新调料的使用除了传统的调料，厨师还可以尝试使用一些新的调料，如橄榄油芝麻油柠檬汁红酒咖啡巧克力等，来创造出新的口味保持调料的新鲜调料的新鲜程度直接影响到菜肴的味道因此，厨师需要定期检查调料的保质期，及时更换过期的调料熟悉各种烹饪方法对调味的影响不同的烹饪方法会对。

辣椒酱红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱可增添辣味，并增加菜肴色泽甜面酱本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好芝麻酱本身较干可以冷水或。

鸡鸭鹅十三香八角100克桂皮50克豆蔻50克白芷25克高良姜20克小茴香40克芫荽25克花椒25克干姜25克三奈15克甘草10克砂仁30克陈皮25克丁香5克白胡椒20克五加皮25克3夫妻肺片十三香小茴香100克，孜然60克，八角60克桂皮30克白芷30克草果30克。

厨师炒菜时可以放的调料有很多，但是通常会根据菜的种类来选择调料的种类和比例厨师炒菜时常用的调料有油盐酱油醋糖味精生抽老抽香油葱姜蒜孑然鸡精耗油胡椒番茄酱花椒大料辣椒桂皮香叶草果等。

厨师一般在炒菜的时候都会备有一些好吃的调料进行烹制好吃的食谱，那么你知道对好吃的配料调料有哪些厨师们是会应用到的吗？以下是懂视小编为你整理的厨师炒菜必备的配料，希望能帮到你厨师炒菜必备的配料辣椒辣椒包括干辣椒辣椒粉和泡辣椒等先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的外表鲜红色或红棕色，有光泽，内。

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油盐酱油醋白糖味精花椒辣椒葱姜蒜头等，还有一些饭店必备的调料1蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度2麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味3米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味。

食用油色拉油，玉米油茶油菜油等 具有丰富营养给身体提供能量提供日常料理的油 沙拉油 多用于制作糕点香油麻油 在做菜时用于增加香味辣椒油 辣的，可以用与面制食品的增加色面及 花椒油 味腥辣 酱油普通酱油，老抽，生抽等用于着色，增加食欲 番茄酱 酸甜可口可。

调料油动物油植物油，芝胡麻油，芥末油醋米醋香醋老醋白醋酱油生抽老抽豉油鱼露虾油耗油辣酱油海鲜酱油蘑菇酱油酱甜面酱黄豆酱鲜虾酱干黄酱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱沙拉酱芥末酱桂花酱辣椒酱豆豉香料八角花麻椒白黑胡椒。

饭店厨师炒菜的时候一般会使用以下调料1花椒花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑2八角俗称大料，也叫大茴香，味道。

厨师调料大全

一般厨师们在厨房做菜的时候都会使用到各种各样的调料的进行烹饪食谱，那么这时对于好吃的食谱应该要需要准备好哪些调料品呢？以下是我为你整理的做饭的调料准备，希望能帮到你做饭的调料准备 1食盐mdashmdash有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的2酱油mdashmdash北方等。

香菇酱也很多人爱吃的一种酱料，是用到香菇豆酱芝麻等食材制作而成香菇酱也分为很多种口味，有麻辣口味的也有奥尔良口味的，我们制作的时候可以根据自己的口味添加一些调味品，不管用来拌面还是拌饭吃，味道都是相当不错的 本回答被网友采纳 54 评论11 分享 举报 更多回答22 其他。