辅料八角3颗麻椒10克草果2颗香叶3片茴香籽5克料酒2勺生抽2勺老抽1勺1鸭脖子洗干净从中间一分为二大葱，姜片，八角桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好2冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水3锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味4控干水水；做法1鸭脖子用清水清洗干净2起锅倒水，把鸭脖子放进去煮沸3把鸭脖子，捞出来切段备用4把小茴香和花椒等细小的调料放入料包5豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀6热锅凉油，放入葱姜八角桂皮调好的豆瓣酱，小火炒出香味7放鸭脖子和适量的清水，水要没过鸭脖子8。

主料鸭脖子3斤 调料辣椒粉两大汤匙，花椒粉两大汤匙，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒6个，花椒粒20颗，老抽取色，生抽取味，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤 制法1卤水制做锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；卤制鸭脖不一定用香精做法一先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用二准备葱姜各10g加料酒加盐20g，拌匀腌制12小时以上三锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下捞出四把干辣椒剪成段五把八角三奈桂皮小茴香草果丁香砂仁花椒豆蔻和香叶等用清水稍泡把调料水加热熬一会，熬至出色。

卤鸭脖是一种非常受欢迎的中式小吃，其独特的香味和口感吸引了无数食客在卤制鸭脖的过程中，香料的选择至关重要，它们不仅能够提升鸭脖的风味，还能去腥增香以下是一些常用的香料及其特点八角大料八角是卤味食品中最常用的香料之一，它具有强烈的甜香味，能够增加食物的香气，同时也能去除肉类；久久鸭脖香料7配方，老卤水，川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜，1000克，香料，山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克干辣椒节15克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒。

1去皮的鸭脖 2先焯水后再腌溃卤制，可以去腥味 2干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮辣味较重将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用炒制干辣椒时，放入精练猪油，稍炒香即可，再掺入老汤煮制后，方可突出其quot麻辣quot风味3有的卤鸭脖店都自称用。

卤鸭脖的香料配料怎么配

卤鸭脖食材2斤鸭脖，海带扣，莲藕，豆腐皮，腐竹，啤酒，浓汤宝酱料5g花椒，5g麻椒，3个八角，2片香叶，7g桂皮，25g干辣椒，40g冰糖，4片姜65g老抽，130g生抽，40g甜面酱做法鸭脖泡水去血水，豆腐皮切条，莲藕切片1鸭脖冷水下锅，下入葱姜，料酒焯水2水开捞出浮末，中小火炖煮10分钟，捞出洗净3鸭脖下。

7加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁8卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选卤鸭脖注意事项 1卤水糖色 糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次。

1锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味2再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾3转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定2预先腌制卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时。

3调味老抽酱油让五花肉呈现深棕色生抽酱油使五花肉更鲜嫩盐和冰糖控制卤的咸度和香甜度4炖制时间足够的时间可以让五花肉充分吸收卤料味道，口感更加浓郁以上就是正宗绝味鸭脖卤料配方的制作步骤我们平常在家中便能轻松制作出正宗的卤味美食，一起来尝试一下吧。

1鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用2制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角三奈桂皮小茴香草果丁香砂仁花椒豆蔻排草香叶等用清水稍泡。

用料详细介绍1中药包由18种中草药组成，每包250300克，可卤制1824公斤产品这些中药在老汤产品中起到出卤香味去异腥味的作用八角25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味山楂8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味山奈12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

卤鸭脖的调料

8接下来我们把鸭脖全部放进来，再来点香醋，干辣椒香叶桂皮八角花椒，有甘草的也可以加点甘草加入老抽黄豆酱，最后倒入啤酒， 9最后加点盐调味，大火煮开后，等小火加盖煮三个小时这样的鸭脖麻辣越嚼越香 10鸭脖鲜香麻辣，越嚼越香，好吃到不仅停不下来，外面卖几十块一斤，总感觉是不如自己卤的，不仅。

鸭脖这样卤才能鲜香入味原料鸭脖500克 调料大料1个干辣椒丝50克花椒50克草果1个小茴香10克丁香10克桂皮1段香叶3片生抽3汤匙老抽2汤匙盐5克糖5克葱姜做法1将鸭脖子洗净后2锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞。