1、6生抽酱油的一种，以优质黄豆和面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多7醋主要使用大米或高梁为原料，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概；干辣椒川黔湘等地的重要调料油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用麻辣香锅大量使用， 可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜拌面等 花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的；炒菜的调料有蚝油麻油米酒辣椒酱甜面酱芝麻酱番茄酱XO酱小苏打粉等1蚝油蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度2麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味3米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味4辣椒酱红辣椒磨碎制成的；一般做菜都需要的调料食盐醋酱油豆瓣酱耗油味精鸡精1食盐 食盐是指来源不同的海盐井盐矿盐湖盐土盐等它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%食盐中含有钡盐氯化物镁铅砷锌硫酸盐等杂质2醋 醋是中国各大菜系中传统的；葱姜蒜孜然耗油白胡椒黑胡椒，番茄酱花椒辣椒辣椒油桂皮香叶草果中式菜品的话还需要买一点八角桂皮花椒干香菇红枣之类的西式的就还要起司咖喱粉番茄酱 香料这些另外做粤菜一般要用到蜜汁，做川菜，湘菜会用到豆瓣酱也可以用老干妈当调料，味道挺好的。

2、醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜6蚝油 蚝油在我家使用；1一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点2味精或者鸡精提鲜味的3老抽生抽老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜4香油凉菜或者汤羹5花椒粉胡椒粉咖喱粉五香粉桂皮八角粉葱末姜末蒜泥蒜汁蒜茸孜然粉孜然籽罂粟壳炒菜红烧菜6；2酱油 酱油是中国传统的调味品用豆麦麸皮酿造的液体调味品色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现3辣椒酱 辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较。

3、增香6生抽 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多参考资料来源百度百科家常菜；炒菜用的调料有酱油醋盐糖味精花椒胡椒八角蚝油辣椒酱五香粉等调料中的特殊成分，可去除烹调主料的腥臊异味突出口味改变外观形态增加色泽，并以此促进食欲常用的调料品主要呈咸甜酸辣鲜香苦等味炒菜用的调料有酱油醋盐糖味精花椒胡椒八角。

4、炒菜的调料有蚝油麻油米酒辣椒酱甜面酱芝麻酱番茄酱XO酱小苏打粉等蚝油蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味辣椒酱红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠；4老抽，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩5生抽，以大豆或黑豆面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较；1油，盐，醋，酱油是用的最为普遍的2鸡精，味精是大多数家庭调味时必不可少的调味料 3花椒，香辛料，葱，姜，蒜在一些特定的菜加入这些调味料会起到画龙点睛的作用 其他的香辛料 液体类牛油 橄榄油 生抽 老抽 鲜露 料酒 香油 鱼露 酱料类番茄酱 辣椒汁 甜面酱。

5、油盐酱油醋糖味精鸡精香油芝麻油葱姜蒜孜然耗油胡椒花椒辣椒淀粉，一般做菜这些调料足够还可以备一些八角桂皮花椒和干香菇等做西餐，还需要起司 咖喱粉 番茄酱 香料等做粤菜一般要用到蜜汁做川菜，湘菜还要用到豆瓣酱；酱油在我们的日常生活中也是适用范围非常广的调料不论是素菜调味还是荤菜上色，都需要用到酱油 但市面上的酱油也有非常多种，这里根据适用范围来给新手们做参考 1生抽 生抽主要用做炒菜调味，颜色比较浅，一般用于炒菜和凉菜的调味 2老抽 老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色，主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及；美味的菜肴离不开各种调料，好的调料可以使得菜肴中的鲜美充分的散发出来，那么你知道有哪些炒菜用的调料吗？以下是懂视小编为你整理的炒菜常用的调料，希望能帮到你炒菜常用的调料香油，食用油色拉油食盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，花椒，大料八角，胡椒粉辣椒粉桂圆枸杞桂皮，葱姜蒜，干辣椒，白糖，淀粉；炒菜的使用调料1食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的2酱油北方等多数地区多用普通酱油广东人喜见生抽，质量更高3面酱有甜酱黄酱之分，一般备甜酱即可夏天易变质，注意防腐主要用于酱爆类莱仅着爆肉丁京酱肉丝，这可用油炸熟后供蘸食如吃烤鸭4白糖分绵白。