1食用盐 食用盐是厨房最常用的调理品，在炒菜炖肉等时候均需要放食用盐，以调整食物的口味2酱油 酱油有生抽和老抽两种，生抽具有给食物上色的作用，而老抽则具有给食物提鲜味的作用3醋 醋具有很多的用途，比如有解腥天象和防黑等作用在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋4酒类 酒类；1豆瓣酱四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到2豆豉豆豉是将黄豆或者黑豆，经过浸渍蒸煮的方式，加上少量的面粉和米曲霉菌酿制发酵，表面黑亮，味鲜回甜，可用作蒸肉煎肉和煮火锅等3酱油酱油；炒菜 时人们除了保留菜本身的味道，还会适当的加些调料，那么炒菜调料大全有哪些呢？现在我给你分享一下炒菜调料大全炒菜调料 酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽适合红烧及制作卤味蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度沙拉油常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点麻油香油菜肴起锅。

初学者上路第一步，认识炒菜调味料！厨房调料种类丰富，从最基础的一些开始，其他调料我们慢慢进阶，再行添置其实也不难，就让我来介绍一下吧！ 先说原则原料简单，分量少，可适用菜式多 1食盐 盐乃百味之王，正所谓酸甜苦辣咸，咸鲜味是人必不可缺少的一种味觉故而把盐放在调味料的第一把交椅上 市面上。

6番茄酱番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色7干辣椒原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味8辣椒油市上有售，也可自制干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中，变成黑红色即可9豆瓣酱也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用 10；饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油盐酱油醋白糖味精花椒辣椒葱姜蒜头等，还有一些饭店必备的调料1蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度2麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味3米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味；辣椒酱红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱可增添辣味，并增加菜肴色泽甜面酱本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好芝麻酱本身较干可以冷；有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用白糖使用会比较方便7花椒麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味麻椒的味道比花椒重，特别麻8八角大料也叫大茴香，因此无论卤酱烧炖，都可以用到它，用以去腥添香不论炒菜炖肉腌菜，八角都要提前放。

三蚝油 蚝油的主要作用也是体现，但蚝油相比较生抽和老抽来说味道更加浓郁例如蚝油生菜，我们在制作时只需要放两勺蚝油一勺白砂糖进行调味，就可以制作出非常美味的菜肴重点是蚝油是一种非常百搭的调料，无论做什么菜几乎都可以往里面加上两勺，甚至可以直接用它来代替盐我们做菜时会用到各种各。