八角又称大茴香，常用于红烧及卤香气极浓，做菜时，宜酌量使用干辣椒可去腻膻味将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦红葱头可增香切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味五香粉。

生抽是菜肴增加咸度的主要方式之一它是由大豆小麦水和盐混合而成，褐色液体，在炒菜时常与磨米衣配合使用除了上述这些常见的调味料以外，还有许多其他不同的调味料可用于各种类型的菜肴在烹饪时，可以根据各自的。