其他作料一律不加调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要以10斤肉为例，需要1517两盐，白糖45两，高度白酒45两，其他；灌香肠要注意灌香肠时调料的配比最重要以10斤肉为例，需要盐1517两白糖45两高度白酒45两，其他的葱油葱姜液和五香；于是就开始怀疑是自己灌香肠用的调料不对，其实，这香肠味道不好，调料是一方面，另一方面呢就是香肠的晾晒也有很重要的原因。

一定要把调料完全搅拌均匀，这样猪肉的味道才会均匀，搅拌好之 2灌香肠用到的工具和容器建议提前清洗干净，并且晾干再使用。

第一步灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香第二步切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时第三步然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上。

在制作手工灌香肠的过程中，调料的比例是非常重要的合理的调料比例可以使得香肠的口感更加丰富，色香味俱佳在本文中提供的；3调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要以10斤肉为例，需要1517两盐，白糖45两，高度白酒45两，其他的葱油葱姜液；准备调料这么多年，灌香肠的调料依旧是老四样打底，盐糖味精白酒按比例混入肉馅根据一代代老顾客的反馈，梅姐还新加入。