1麻辣味道川菜以辣椒和花椒为主要调料，使得其菜品具有浓郁的麻辣味道，这也是川菜最为著名的特点之一2鲜香口感川菜注重食材的原汁原味，采用清炒干煸等烹饪方法，使得菜品口感鲜美香气扑鼻3变化多样川菜的。

川菜常用的麻辣椒麻烟香五香怪味陈皮登味型，都有花椒的作用花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅炝绿豆芽等花椒面在。

1 辣椒粉四川菜的最大特点就是辣，因此辣椒粉是不可或缺的调料之一根据个人口味和菜品不同，可以选择不同程度的辣椒粉，如小米辣中辣重辣等2 豆瓣酱豆瓣酱是四川传统的调味品之一，以豆子辣椒盐等为。

除此之外，辣椒粉也是川菜中常用的调料之一它是由干辣椒研磨而成的粉末，味道辣而香辣椒粉在川菜中常用于烤鱼串串香等烧烤类菜肴中，也会用于调制各种酱料姜蒜在川菜中也是常用的调料之一它们具有去腥增香的作。

川菜的三香三椒三料 三香乃葱姜蒜 三椒乃辣椒胡椒花椒 三料乃醋郫县豆瓣酱醪糟 炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充 四川人尤其把这三椒的。

1豆瓣酱 豆瓣酱是川菜中最为重要的调料之一，它是由豆豉辣椒和盐腌制而成豆瓣酱可以给川菜带来浓郁的香味和独特的口感，是制作麻辣火锅回锅肉麻婆豆腐等川菜经典菜品必不可少的调料2花椒 花椒是川菜中重要的。