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一工艺上的区别扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘扒牛肉的烹制工艺，以扒为主扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入。

中国四大名鸡，是指沟帮子熏鸡符离集烧鸡德州扒鸡和道口烧鸡沟帮子熏鸡成立于清光绪十五年，凭借16道细致的工艺流程和30种首选调味品，四代高汤，工火传承，打造了沟帮子熏鸡百年历史品牌沟帮子熏鸡常味道鲜美，主要体现。

“符离集烧鸡”源于山东的德州扒鸡，最早叫红鸡，是将鸡加调味煮烧后，搽上一层红米曲，当时并无很大名气本世纪三十年代，德州管姓烧鸡师傅迁居符离集镇，带来德州五香脱骨扒鸡的制作技术他改进红鸡选料，并增加许多调味品，使鸡色泽金。